地域一番店への道　

なぜ飲食店を独立・開業したいのかを明確にしましょう。

そして、行き当たりばったりでは太刀打ちできない現実を知ることが必要です。

そのために、「事業計画書」をしっかりと作りこむ事が必要です。

借入れのために「事業計画書」を作るのではなく、独立後に毎年見直し,運営のバイブルにするぐらいのものを作ることが必要です。

事業計画書はなぜ必要？

地域に愛されるお店�@

地域一番店になるためには、愛されるお店を目指さなくてはならない。

では、どうすれば愛されるお店になるのか考えて見ましょう。

�@愛される店主

�A驚きの商品

�B安心できる商品

�C安定感ある接客

�D基本的なQSC

飲食経験者は大体知っていることですね。

これらの事を事業計画書としてにまとめた方は余りいないはず！！

書き出してみましょう

地域に愛されるお店�A

�@愛される店主

愛される店主ってどんな人？

誰でもすぐに仲良くなれる人。

人見知りが激しい人。

強面で相手に遠慮させてしまう人。

などなど

これって、本当に難しいですね。

でも、お客さんはただ遊びに来ているのではなく、食事やお酒と会話を楽しみに来ているんです。

  

だから、一生懸命働いている姿を見せることが大切だと思います。

もちろん、ある程度の会話は必要ですが、苦手すぎて、業務に支障が出るのであれば無理に話しかけなくてもいいと思います。

その分、美味しいものを提供しましょう。

お客さんを大切に思うんであれば、自然と笑顔にもなるし、相手に温かみを感じてもらえることが出来ると思います。

  

事業主として来店したお客さんにどうなってもらいたいのかを打ち出せばいいんです。

≪どのように

「喜び」「驚き」「感動」

してもらいたいのか≫

地域に愛されるお店�B

�A驚きの商品

商品で驚いてもらうためにはどうすればいいのか。

お店の看板メニューですね。

この店に来たらこれを頼め！っていうもの。

別にこれは、年間通して同じ必要性はないんです。

季節折々で変える方がお互い楽しいと思います。

≪どのように

「価格」「ボリューム」「特別感」

するのか≫

地域に愛されるお店�C

�B安心できる商品

「�A驚きの商品」というものが安心を提供しないといけないんです。

なぜかと言いますと、「驚きの商品」を目当てに来た人は、どこでこの商品を知って来たのか？ということなんです。

なぜ？？

・広告で知って

　　お店の告知で知った人は、写真や文章で自分なりに想像して行きたいと思い、期待を胸に来店します。

 

・人から聞いて

　　知人や口コミサイトで知って来た人は、広告で知った人以上に期待感を膨らませて来店します。

 

「驚きの商品」が期待以下だとガッカリしますが、期待以上だと驚くんです。

「驚きの商品」としての安心感を与えることが必要

↓

人に伝えられるという「安心感」

その安心感と驚きを友人知人に教えたくなっちゃうんです。

それが、口コミ効果と言う広告です。

安心感を更に高めるため（人に伝えるために）に考えなくてはいけないのが、

 

 ≪どのように

「表現しやすい」「覚えやすい」「分かりやすい」

商品にするのか≫

 

地域に愛されるお店�D

�C安定感ある接客

「お客さんを覚える」ということ。

高級レストランと大衆食堂の接客方法は違います。そんなことは当たり前ですが、共通して言えることは、お客さんを覚えることです。

  

お客さんにとって2回目の来店は、行きつけのお店になっています。それを、接客時に2回目と分かっていれば、それなりの対応が出来るはず。

  

それなりの対応が出来れば、

7・8割は次回の来店は間違いなし！！